Pename trhni si, chleba si upeču sám, a lepší!

V okolí mého bydliště není jednoduché sehnat dobrý chleba. Je to celkově bída, a ten z Penamu je obzvláště hnusný (Billa). Koronavirová omezení mě přiměla k pečení chleba doma. Je to jednoduché!

Někteří lidé se bojí matlání s moukou, že místo chleba vyjde placka a podobně. První pokusy takto dopadnou mohou, ale je tu snadná cesta, jak těmto problémům předejít. Doma jsem si upekl tento chleba, a musím obzvláště zdůraznit, že ten z Penamu mu nesahá ani po spodní kůrku.

Je divně hranatý, že? To je tím, že jsem neriskoval jeho roztečení na plechu, ale hezky jsem ho nechal vytvarovat touto nádobou (lze použít i jinou):

A takto vypadá uvnitř:

Kváskový chleba je prý lepší, ale je s tím nimrání, hlavně s udržováním kvásku. I s obyčejným droždím můžete doma získat nehynoucí slávu a ovace, přitom je upečení takového chleba stejně jednoduché, jako například bábovky.

Nyní složení, ze kterého je upečen tento chleba. Výsledkem je cca kilový bochník:

žitná mouka chlebová 300 g
pšeničná mouka chlebová 360 g
voda 500 ml (nebo černé pivo)
sůl 1,5 lžičky
lžíce octa
kmín (třeba drcený) 2 lžičky
pytlík sušeného droždí

S poměrem mouky můžete experimentovat, mně se osvědčil poměr cca 1:1. Určitě však doporučuju na mouce nešetřit a koupit opravdu chlebovou, a to i pšeničnou. Je sice dražší, ale má to smysl.

Suroviny smíchám dohromady (droždí smíchám rovnou s moukou, nenechám ho předem vzejít). Těsto řádně vyhnětu, pak nechám kynout v míse, nebabrám se s tím. Po vykynutí vyválím tvar podle pečící nádoby a řádně obalím moukou (pozor, žitné těsto hodně lepí, při vyndávání z mísy si lze pomoct mokrými rukami nebo mokrou stěrkou). Vložím do pečící mísy a nechám opět kynout. Troubu vyhřeju na 250 °C, peču 5 minut na 245 °C a poté 45 minut na 190 °C. Hotovo, upečeno, chleba je hotový. Šetříte-li moukou při obalování těsta před vložením do nádoby, určitě se vám k ní přilepí.

Při postupu jsem se inspiroval tímto videem. Narozdíl od videa nepotírám povrch vodou ani nepeču s přidanou vodou. I tak to funguje velmi dobře.

Žitno-pšeničný chléb do formy